Il Classico
12 €Doppio smash, doppio cheddar, cipolla caramellata, cetrioli fermentati e la salsa alla paprika della casa.
Novanta secondi.Una schiacciata.Nessuna scorciatoia.
La salsa che hai appena visto cadere la facciamo noi, ogni mattina: paprika affumicata, pomodoro arrostito, un filo di miele. Ora apriamo il panino.
L'anatomia
Sette strati,
Sette strati,
nessuno a caso.
Scorri: il panino si apre e ti racconta, uno strato alla volta, perché è fatto così.
Sette strati. Un solo morso.
Lo smash
Si schiaccia
Si schiaccia
una volta sola.
La palla di manzo va sulla ghisa rovente e la schiacciamo subito, forte, con la pressa d'acciaio. Poi non la tocchiamo più: è così che la carne fa la crosta e i bordi diventano pizzo croccante. Si gira una volta, si posa il cheddar, si chiude.
- 90grammi di manzo per ogni smash, macinato al mattino
- 230°la piastra in ghisa, dall'apertura alla chiusura
- 10secondi di pressione, poi la carne non si tocca più
- 0congelatori in cucina: quello che finisce, finisce
Il menù
Tre panini. Nessun altro.
Il Piccante
13 €Doppio smash, pepper jack, jalapeño freschi, maionese al chipotle e una corona di cipolla croccante.
Piccante
Il Bosco
12 €Portobello schiacciato sulla piastra, provola affumicata, rucola, cipolla caramellata e salsa alla paprika.
VegetarianoContorni
- Patate tagliate a mano, sale affumicato5
- Anelli di cipolla in pastella di birra5
- Cetrioli fritti, salsa allo yogurt5
Da bere
- Birra artigianale ligure, alla spina6
- Limonata fatta in casa4
- Chinotto4
Per finire
- Gelato alla crema, caramello salato5
- Salsa della casa, barattolo da 200 g8
La salsa della casa
La goccia che hai visto. In barattolo.
Paprika affumicata, pomodoro arrostito sulla piastra, aceto di mele e un filo di miele di castagno. Tre ore sul fuoco, ogni mattina: quella che avanza la mettiamo in barattolo. La trovi al bancone, oppure la aggiungi all'ordine.
- 200 gil barattolo
- 3 oresul fuoco
- 8 €al bancone
Ordina e ritira
Ordini ora.
Ordini ora.
Lo schiacciamo quando arrivi.
Scegli i panini e l'orario: la carne va sulla piastra dieci minuti prima del ritiro, così è calda come al bancone. Paghi quando passi.
- 01Scegli
- 02Orario
- 03Ritira
Dove siamo
Un bancone e una piastra,sotto le voltedel centro storico.
Venti posti, la cucina a vista e niente prenotazioni: si entra, si ordina al bancone, si mangia caldo. Se c'è fila, è perché lo facciamo con calma.
- Indirizzo
- Vico del Fieno 12r
16123 Genova - Orari
- Martedì–domenica
12–15 · 19–23 - Chiuso
- Il lunedì
- Telefono
- 010 000 0000
Chi è passato
4,9/5
★★★★★★★★★★
412 recensioni
★★★★★«La crosta sui bordi è quella vera. Il miglior smash che ho mangiato fuori da New York.»
★★★★★«Ho comprato due barattoli di salsa. Uno è già finito.»
★★★★★«Pochi panini, tutti giusti. E nessuno ti mette fretta.»
★★★★★«Il Bosco convince anche chi la carne la mangia. Mio marito l'ha rubato a me.»
★★★★★«Ordinato dal sito per le 20:30, alle 20:30 era sul bancone. Caldo.»